Muffins rhubarbe gingembre

Je me lèche encore les "babines" en relisant la recette des ces muffins. C'est une excellente recette, vous pourrez donc remplacer la rhubarbe par du chocolat ou je ne sais quel fruit de saison.

J'ai utilisé de la rhubarbe fraîche, mais vous pouvez utiliser de la surgelée, puisque la rhubarbe est transformée en compote.
La recette provient du blog pastry affair.

pour 6 gros muffins dans des moules à muffins normaux + 1 muffin dans un gros moule à muffin.

le jus d'1 citron
1 tasse de sucre (230 g) divisée en 2
7 tiges de rhubarbe
113 g de beurre à température ambiante
1 gros oeuf
1 c. à café d'extrait de vanille liquide
1 c. à café de gingembre en poudre
1 1/2 c. à café de baking powder
1/2 c. à café de sel
3/4 de tasse de farine complète (98g)
1/2 tasse de farine tout usage (65 g)
1/2 tasse de lait (115 g)

Voici un exemple de site proposant les équivalences cup/grammes :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/infos_pratiques/equivalences/equiv_poids.html

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une casserole, mettre le jus de citron, la 1ère moitié du sucre et la rhubarbe coupée en morceaux.
Amener à ébullition, puis faire chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote épaisse. Réserver.

Dans le bol du robot, battre ensemble le beurre et le restant de sucre. Ajouter l'oeuf et continuer de battre. Ajouter l'extrait de vanille. Ajouter le gingembre, le baking powder et le sel. Ajouter la farine et la lait. Bien mélanger.

Remplir les moules à muffin avec la pâte. à l'aide d'une cuillère, creuser un puits dans la pâte et ajouter une grande cuillerée de compote de rhubarbe. La compote va descendre dans la centre du muffin pendant la cuisson. Cuire 20 minutes environ.

Je n'ai pas été suffisamment généreuse en compote de rhubarbe dans les muffins, vous pouvez y aller, ce sera encore meilleur. S'il vous reste de la compote, étalez là sur vos muffins au moment de la dégustation.

C'est délicieux.