Petites douceurs avoine, caramel et chocolat
Je réalise enfin une recette une recette détachée d'un magasine qui date de novembre 2007, c'est dire si j'y tenais !!
Ces petites bouchées associent 3 ingrédients que j'aime beaucoup qui sont les flocons d'avoine, le chocolat et le caramel. Vous pouvez les réaliser dans des moules individuels, mais également dans la fond d'un moule à cake ou un moule carré, et découper ensuite vos bouchées à la taille voulue.
J'ai opté pour des mini moules à muffins.
La recette est simple et je me dis qu'en la refaisant, j'augmenterai peut être la quantité de caramel.
pour une vingtaine de bouchées :
150 g de sucre
125 g de crème liquide
25 g de beurre demi sel
150 g de flocons d'avoine
200 g de choclat noir
80 g de beurre doux
Réaliser le caramel :
Chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et réserver (micro-onde ou casserole).
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux pour obtenir un caramel. Lorsque le sucre est fondu, enlever du feu et ajouter le beurre demi sel. Remuer, puis ajouter la crème. Remuer à nouveau. Faire chauffer à nouveau jusqu'à ébullition puis retirer du feu.
Verser dans un récipient puis ajouter les flocons d'avoine et mélanger rapidement.
Lorsque le mélange est homogène, verser dans les moules choisis sans les remplir au maximum bien sur, tasser au maximum, mais ce n'est pas très facile à faire, ça colle un peu. Faire prendre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre doux (micro-onde ou bain marie).
Quand le mélange est homogène, verser un peu de chocolat sur les flocons d'avoine.
Remettre au réfrigérateur pour faire durcir.
Déguster ! C'est parfait avec le café, assis dans votre canapé quand tout redevient calme après une journée chargée !
Tarte à la rhubarbe et fromage frais
On voit de plus en plus de rhubarbe sur les étals des magasins et cette belle recette du blog l'heure du cream m'a tout de suite donné envie. C'était également l'occasion pour moi d'utiliser un moule à tarte rectangulaire, acheté il y a quelque temps mais pas encore utilisé.
La recette de cette tarte apparaît également dans le dernier numéro du magasine Yummy que je vous conseille de lire (en ligne, puisque c'est un magasine gratuit électronique). Je vous conseille d'ailleurs tous les numéros.
Pâte sucrée :
250 g de farine
80 g de sucre
1/2 c. à café de levure chimique
une pincée de sel
125 g de beurre
1 oeuf
Appareil rhubarbe fromage frais :
400 g de rhubarbe
80 g de beurre
2 oeufs
40 g de sucre
185 g de fromage blanc dense (type faisselle égouttée ou ricotta; j'ai mis de la ricotta)
65 g de fromage frais (type philadelphia, j'ai mis du St Moret)
1 gousse de vanille
quelques zestes de citron
une pincée de sel
25 g de farine
Finition :
sucre roux
beurre fondu
La veille, éplucher la rhubarbe, couper des tronçons à la dimension du moule (prendre en compte l'épaisseur de la pâte dans le moule !). Mettre la rhubarbe dans un plat, saupoudrer de sucre roux, couvrir et laisser reposer au frais.
Le lendemain, égoutter.
Faire la pâte. Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux puis l'oeuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
Abaisser la pâte et foncer le moule beurré. Mettre au frais 30 min.
Appareil au fromage. Faire fondre le beurre à feu doux. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter les 2 types de fromage et bien mélanger. Ajouter la vanille, le beurre fondu puis la farine. Incorporer ensuite les blancs en neige.
Préchauffer le four à 180 °C. Verser l'appareil au fromage sur la pâte. Disposer les tronçons de rhubarbe en les serrant et en les enfonçant très légèrement. Avec un pinceau, badigeonner la rhubarbe avec du beurre fondu et saupoudrer avec du sucre roux.
Il me restait de l'appareil au fromage et de la rhubarbe, j'ai donc versé un peu de pâte au fromage dans des mini moules à cake et mis un tronçon de rhubarbe dessus. Attention, cela cuit très vite au four à 180 °C. Cela fait un petit dessert supplémentaire.
Enfourner et faire cuire environ 50 min. Sortir du four et laisser refroidir.
La tarte est très bonne, et globalement peu sucrée. La recette de la pâte est très bonne (et c'est ce qu'il y a de plus sucré dans la recette), je l'utiliserai pour d'autres tartes. Cela change de la traditionnelle recette de tarte à la rhubarbe, nous avons beaucoup aimé. Cela donne une tarte assez "graphique", avec la rhubarbe et la forme du moule.
J'aurais dû saupoudrer de sucre glace, car à la sortie du four, la rhubarbe cuite n'est pas très jolie. Avis donc, aux perfectionnistes !
Moelleux à la pistache
Je ne sais pas trop comment nommer ces délicieux petits gâteaux à la pistache dont la recette provient du blog le sot l'y laisse. Dans la recette initiale, ils s'appellent dômes, mais ce n'est pas la forme que j'ai choisi pour les faire cuire, je dirais que moelleux est le terme le plus approprié.
C'est toujours mon pot de pâte de pistache qui me fait faire des gâteaux à base de pâte de pistache, mais je ne m'en plains pas. Je crois que je pourrais congeler une partie de la pâte d'ailleurs.
J'ai rajouté un glaçage à ces moelleux car je ne les trouvais pas très jolis, donc à vous de voir pour l'étape du glaçage.
ingrédients pour une dizaine de mini moelleux :
25 g de farine
60 g de sucre glace
50 g de poudre d'amande
2.5 g de levure chimique
25 g de beurre
35 g de pâte de pistache
80 g de blancs d'oeufs
Glaçage :
du chocolat blanc
un peu de beurre
petites billes de couleur
Préchauffer le four à 150 °C.
Mélanger la farine, le sucre glace, la levure et la poudre d'amandes. Travailler le beurre en pommade. Y ajouter la pâte de pistache et travailler le mélange pour le rendre homogène. Ajouter ce mélange au mélange des poudre réalisé précédemment. Le mélange va ressembler à un appareil à crumble.
Monter les blancs en neige. Ajouter un peu de blancs dans l'appareil avec la pistache. Au départ, vous pouvez mélanger assez vigoureusement pour détendre le tout. Terminer d'incorporer tous les blancs en neige.
Garnir les moules avec l'appareil.
Faire cuire à 150 °C pendant 15 minutes environ. Faire ensuite refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le beurre. Tartiner le dessus des moelleux avec le glaçage et ajouter les petites billes de couleur.
Cookies à la purée de noisettes et chocolat
Un pot de purée de noisettes dans le frigo m'a poussée à réaliser cette recette de cookies. Je n'ai d'ailleurs pas terminé le pot et vais donc devoir trouver d'autres recettes. C'est assez original et le goût de noisette est bien prononcé.
J'ai acheté le pot de purée de noisettes (non sucré) en magasin bio. Le reste des ingrédients est classique.
Pour une dizaine de gros cookies : (recette issue du site cuisine.notrefamille.com)
160 g de farine
100 g de cassonade
80 g de purée de noisettes
80 g de chocolat coupé en morceaux ou pépites
1 oeuf
1 c. à café de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la purée de noisettes avec la cassonade puis ajouter l'oeuf.
Incorporer la farine puis la levure. Ajouter le chocolat.
La pâte devient très dense, j'ai donc façonné un boudin que j'ai coupé en tranches. Placer les tranches sur la plaque du four et cuire pendant une quinzaine de minutes.
On peut le dire, ces cookies sont plutôt moches mais ils sont très bons.
Cake à l'ancienne (raisins et fruits confits)
Voilà une recette de cake sucré que je fais très souvent car j'ai toujours les ingrédients nécessaires dans mes placards. Les différentes personnes qui y ont déjà goutté vous diront qu'il est excellent. Ma bible des cakes est le livre cakes maison chez Marabout.
La recette permet de faire une dizaine de cakes individuels ou un cake de taille normale.
ingrédients :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 200 g de sucre brun
- 200 g de beurre ramolli
- 250 g de raisins secs (mélange de plusieurs variétés)
- 100 g d'écorces de fruits confits (ici des mandarines entières confites, reliquat de la période de Noël)
- 100 g de cerises confites (vendues par 150 g dans le commerce, je mets tout)
- 100 g de noix hachées (ou noisettes)
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de poivre de sechuan ou Jamaïque moulu (je mets du poivre traditionnel, à défaut d'avoir l'un des 2 précédent)
- 10 cl de rhum ou cognac (rhum brun ici)
- zeste d'un citron non traité (si vous avez ça)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Une fois que vous avez réuni cette belle liste d'ingrédients, vous pouvez vous y mettre.
Commencer par faire tremper les fruits secs et confits dans un bol avec le rhum. Laisser macérer au moins 1 heure, une matinée par exemple, en mélangeant de temps en temps.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs un par un puis la farine, le sel, les fruits secs macérés, les noix, le zeste, la cannelle et le poivre. Mélanger. Incorporer la levure délicatement.
Verser la pâte dans les moules et enfourner aussitôt. Faire cuire 40 min environ.
Le cake se coupe beaucoup mieux une fois qu'il est bien froid (passage au frigo). Les cakes peuvent se congeler et être sortis au gré des petites ou grosses faims.
Houmous à la betterave
Il y a des recettes qui marquent, qui nous restent des mois dans la tête, et puis un jour, sur un coup de tête justement, on les fait. Cet houmous de betterave en fait partie. Nous l'avons dégusté hier soir, et encore un peu ce midi, et il en reste pour ce soir.
Le goût de la betterave est bien marqué et c'est très bon.
J'avais aperçu la recette sur le blog de Pascale "c'est moi qui l'ai fait".
Pour un bon bol :
230-260 g de pois chiches égouttés cuits (taille de la petite conserve que l'on trouve dans tous les supermarchés)
80 g de betterave cuite (j'en ai mis pas loin de 200 g, je trouvais la couleur de ma pâte un peu fade)
2 c. à soupe de tahin
le jus d'un citron vert (j'ai mis du jaune)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel
C'est hyper simple : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mettre en marche. Une fois la consistance voulue atteinte, arrêter le mixeur. Mettre au frais.
Nous avons dégusté ce houmous avec des gressins, mais cela peut se faire avec de la baguette, du pain pita ou tout autre ingrédient spécial "dip".
Je suis sûre que ce houmous en jettera un coup lors de votre prochain apéro, d'autant que le temps y est très propice en ce moment.
Gratin de macaronis fromage et chou-fleur
Merci Jamie pour ces recettes simples et bonnes. Voilà un bon gros gratin de pâtes bien crémeux, avec même un légume dedans. Parfait me direz vous ! Eh bien oui.
La recette provient du livre "tout le monde peut cuisiner". Le seul livre de Jamie Oliver que je possède, ce qui m'étonne parfois vu le nombre de bouquins qu'il a sortis (et le nombre de livres de cuisine que je possède). Je succomberai peut être à la tentation d'un autre de ses livres un jour.
Pour 4 à 6 personnes :
1/2 chou fleur
200 g de cheddar
100 g de parmesan
1 botte de persil plat
400 g de macaroni secs
200 g de crème fraîche
j'ai rajouté 5 tranches de bacon à ce plat.
Couper finement le chou-fleur. Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir. Y plonger les macaronis et le chou-fleur. Égoutter les pâtes et chou-fleur et garder un peu d'eau de cuisson.
La recette dit de faire fondre le fromage en plaçant un bol sur la casserole, j'ai préféré le faire à part dans une casserole. Cette 2ème solution vous permet de différer la cuisson du fromage si vous le souhaitez.
Pour la sauce, mettre dans une casserole le parmesan, le cheddar coupé en tranches fines et la crème fraîche. Faire fondre doucement. Ajouter le persil haché, un peu de sel et poivre.
Verser la sauce au fromage dans les pâtes. Si cela vous paraît trop pâteux, vous pouvez rajouter un peu d'eau de cuisson. Ce plat peut se manger tel quel ou bien après être passé au gril quelques minutes. Pour cela, verser le tout dans un plat à gratin et passer au four. J'ai intercalé entre 2 couches de pâtes quelques tranches de bacon.
Les plus imaginatifs varieront le plat avec d'autres types de pâtes et d'autres légumes comme le brocoli par exemple.
Gaufres liégeoises
Je suppose que tous ceux qui ont un jour mis le pied à Bruxelles pour des raisons personnelles ou même professionnelles ont déjà goûté à une de ces gaufres liégeoises qui sont vendues partout à travers la ville dans des camionnettes itinérantes. En tout cas, si ce n'est pas déjà fait, je vous invite à le faire lors de votre prochain voyage. Mangée juste chaude c'est un vrai délice, et le grand plaisir est de tomber sur un morceau de sucre.
Pour en avoir vu à plusieurs reprises ces derniers temps sur plusieurs blogs, j'ai eu moi aussi envie de me lancer dans cette recette de gaufre. La recette que je vous présente est celle que l'on trouve le plus, par exemple chez Paprikas.
Pour une dizaine de gaufres :
190 g de farine
6.5 cl de lait tiède
18 g de levure fraiche
1 oeuf battu
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
125 g de sucre perlé
Chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Dans un saladier, ou le bol du robot, mettre farine, sel, sucre vanillé et la levure diluée dans une partie du mélange beurre/lait. Ajouter ensuite l'oeuf puis le reste du mélange beurre/lait. Pétrir pendant 5 minutes. Incorporer à la fin le sucre perlé.
Mettre la pâte dans un saladier propre, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Quand l'heure de déguster ces petites choses arrive, prélever des petites boules de pâte et mettre dans votre gaufrier. Les gaufres liégeoises ont une forme ronde et non pas rectangulaire. Donc veillez à ne pas mettre trop de pâte.
La pâte peut se garder une nuit au réfrigérateur sans problème.
Ces gaufres se rapprochent fortement des gaufres achetées à Bruxelles, elles sont très bonnes. Par contre, je ne suis pas certaine que le sucre perlé soit l'ingrédient utilisé à la base, mais c'est peut être ce qui s'en rapproche le plus. J'essaierai peut être une autre fois avec des morceaux de sucre que je concasserai moi-même.
Verdict, vous pouvez vous lancer sans hésiter dans la réalisation de ces gaufres liégeoises.
Fondant chocolat amandes
Toutes les occasions sont bonnes pour se faire un petit plaisir sucré, et fêter un anniversaire est une de ces raisons, même avec quelques jours de retard. J'ai tout de suite pensé à cette recette de fondant au chocolat vue tout récemment dans le blog la cuisine de Bernard, qui regorge de belles réalisations.
Voici sans plus attendre la recette :
3 oeufs
125 g de sucre glace
100 g de chocolat noir
70 g de chocolat au lait
180 g de beurre
50 g de poudre d'amande
Faire fondre le beurre et le chocolat, avec la méthode de votre choix.
Mettre la poudre d'amandes dans une poêle et faire griller légèrement. Laisser refroidir.
Mélanger les oeufs et le sucre glace et mélanger au batteur 5 minutes au moins.
Ajouter le mélange beurre chocolat. Battre de nouveau au batteur pendant 2 minutes.
Ajouter la poudre d'amandes.
Verser l'appareil dans une moule de 20 x 20 cm garni de papier sulfurisé.
Faire cuire à 200 °C pendant 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir complètement et mettre au frais 1 h avant de démouler.
Vous vous êtes rendus compte que la quantité de beurre est impressionnante, mais ce qu'on lui demande à ce fondant c'est d'être fondant justement et bon. Et bien c'est ce qu'il est, peu importe la quantité de beurre.
A réaliser sans hésiter !
Tarte chèvre poireaux
L'originalité de cette tarte tient dans sa pâte. J'ai innové un peu en la réalisant à base d'huile d'olive et de farine T110. Hormis cela, rien d'extravagant, c'est même plutôt classique.
La recette de la pâte provient du blog chocolate and zucchini. L'avantage d'une telle pâte est qu'elle est facile à travailler et donne du coup l'impression d'être une pro de l'étalage de pâte.
Ingrédients pour un moule à tarte de 28 à 30 cm :
250 g farine : mélange T110 et T55 (3/4 / 1/4)
1 c café sel
60 ml huile olive
120 ml eau froide
Pour réaliser la pâte, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mettre en marche. Étaler la pâte et foncer le moule. Mettre au réfrigérateur une petite heure.
Ingrédients de l'appareil à tarte :
4 poireaux
1 bûche de fromage de chèvre
lardons
4 oeufs
40 cl crème liquide
sel et poivre
Couper les poireaux en rondelle et les faire revenir dans une poële avec du beurre, à couvert. Les poireaux doivent devenir bien moelleux.
Couper le chèvre en rondelles, les disposer sur la pâte. Ajouter le poireau et les lardons.
Mélanger les oeufs entiers et la crème, ajouter sel et poivre. Ajouter ce mélange sur les poireaux.
Enfourner à 190°C pour 45 minutes environ.
