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Quelques jours de vacances m'ont tenue éloignée de mon ordinateur et d'une connexion internet, mais pas des fourneaux !
Voici donc une recette fameuse de risotto à la crème de roquette (cuisine et vin de cet été).

Pour 4 personnes (en accompagnement, pour 6 voire 8) :

300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
300 g de roquette
60 g de parmesan
1 oignon
1 jaune d'oeuf
3 gousses d'ail
15cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de pignons de pin
3 tablettes de bouillon de poule
15cl d'huile d'olive
30g de beurre
sel et poivre du moulin

Faire blanchir 1 min la roquette dans de l'eau bouillante salée. Bien l'égoutter.
Peler et hacher l'ail. Le mettre dans un bol de robot avec le jaune d'oeuf, la roquette, le parmesan, les pignons et l'huile. Mixer pour obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise.
Diluer les tablettes dans 1,2 litres d'eau bouillante. peler et émincer l'oignon. Faire chauffer le beurre dans un faitout, y mettre l'oignon à fondre en remuant. Avant qu'il ne soit coloré, verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec le vin, remuer pour laisser évaporer (1 min) puis verser tout le bouillon chaud. Couvrir et baisser le feu, compter 18 min de cuisson à frémissements. (je le laisse cuire un peu plus longtemps).

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Une fois la cuisson terminée, je réserve la casserole. Au moment de passer à table, je réchauffe le riz puis j'ajoute la crème de roquette.
C'est vraiment délicieux.

D'autres recettes de vacances vont suivre très bientôt.